新二皇冠最新手机登录（www.22223388.com）：继暖锅和小面后，江湖菜正成为重庆餐饮第三张手刺？

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相比已着名的「de」暖锅、小面，火爆、大盘大碟，充满江湖气的“de”重庆江湖菜，似乎更靠近重庆这座都会的性格。近年，重庆江湖菜（cai）也泛起了一些生长较好的品牌，它们正走向天下。

在多方的推动下，充满性格特点的江湖菜，很可能成‘cheng’为重庆餐饮的第三张手刺。

若是要用一道菜来代表重庆，你会选什么？大多数人的第一反映，可能都是暖锅。

是的，这“zhe”确实是重庆最着名的吃食，但相对没那么着名，以爆炒著名、大盘大碟的重庆江湖菜，也许更能体现重庆耿直、豪爽、坚韧的都会性格。

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重庆江湖，作育重庆江湖菜

什么是重庆江湖菜？《重庆江湖菜》的作者陈夏辉以为，江湖菜就是盛行{xing}于民间的乡土菜、家常菜。

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重庆江湖菜生长促进会秘书长雷开{kai}永则说，撒播在重庆“江湖”的，就是重庆江湖菜。

那，什么是重庆“江湖 hu[”？

从先秦秦惠文王灭蜀后向蜀地移民，到近代{dai}著名的第二次 ci[“湖广填四川”、陪都移民，巴蜀大地曾履历了8次大型移民潮，汇聚了湖广、云贵、西北、沿海诸多省市，险些泰半其中国的血脉。

不停地“纳新”，让这里的人学‘xue’会了包容、接纳、融合，也让这里的吃食形成了怪异的复合口味。

“现在的江湖菜，实在是以川菜的味型为基础，融合了差异地方菜、民间菜的做法、食材，加上许多厨师不经意的创意，演变而来的。”雷开永说。

辣子鸡、璧山兔、椒麻鳝丝是爆炒，毛血旺、太安鱼、邮亭鲫鱼、酸菜鱼是水煮，耙牛肉、芋儿【er】鸡、啤酒鸭是红烧、炖，“三蒸九扣”菜式中的许多菜品，至今还带有“老江湖菜”的痕〖hen〗迹……

以是江湖菜可以说是两湖、川陕，及其他‘ta’区域地“di”方菜，在巴渝汇聚、融合、传承的（de）效果〖guo〗，这也是为什么有人会以为重庆江湖菜和湖南土菜，在技法、烹“peng”饪理念上都有互通之地。

清朝湖广填四川后，被两江（长江、嘉陵江）穿城而过的【de】重庆，转型成了商贸都会，运输方面，除了线路牢靠的水路，陆路也大量泛起。而由于重庆山高且多，盐茶古道大多只能穿行山间，一些《xie》甚至需要沿悬崖行进。

古道双方，一些大的休息点设置了茶水和便饭，脚夫们要赶路，爆〖bao〗炒类快下快出，炖菜那样能一做一大锅的吃食，便成为他『ta』们最好的选择，既节约时间，食材也因重麻重辣而十分入味。